Prima Klima beim Wein
Für Gastronomen gibt es kaum einen schlimmeren Fauxpas, als falsch gelagerten, "umgekippten" Wein auszuschenken. Dabei kann man Lagersünden gut vorbeugen. Ausgeklügelte Kühlsysteme sorgen für das Wohl des Weines. Für die Langzeitlagerung eines umfangreichen Weinsortiments eignet sich ein gut isolierter Weinkeller am besten. Wer nicht die räumlichen Möglichkeiten hat, einen naturgekühlten, sachkundig belüfteten Erdweinkeller anzulegen, kann die Lebenszeit seiner Weine mit künstlich klimatisierten Kellerräumen erheblich verlängern. Für den übersichtlicheren Bedarf verrichten moderne Weinklimaschränke gute Dienste - speziell als Weißweinlager oder um Flaschen auf die gewünschte Serviertemperatur zu bringen. Die Lagerkapazitäten schwanken von Modell zu Modell zwischen 40 bis etwa 175 Flaschen.
Vorteile auf einen Blick
 | Weinklimaschränke sorgen für nahezu konstante Temperaturbedingungen.
Winzige Schwankungen entstehen nur bei der Öffnung der Türen, beim Abtauprozess oder wenn die Kompressoren pausieren, um den Gasdruck im internen Kühlsystem wieder ins Lot zu bringen. Kurzfristig gelagerte Weine tolerieren den Wechsel, doch sie schätzen ihn nicht. So ist wichtig, die Tür nicht unnötig lang und häufig zu öffnen. Weinsorte und geplante Lagerdauer bestimmen die Temperatur, zwischen 4 bis 18 Grad können Sie meist wählen. Für eine konstante Wunschtemperatur sorgt bei vielen modernen Schränken eine elektronische Temperaturüberwachung.
Weinklimaschränke arbeiten umweltbewusst. Heute angebotene Geräte sind FCKW-/FKW-frei. Kohlefilter sorgen für reine Luft im Inneren. Anti-Vibrations-Kompressoren in einigen Geräten drosseln die Geräuschentwicklung. Manche Modelle bieten Extras wie dunkle Schubfächer für Champagner oder angeschrägte Regalböden für Präsentationszwecke oder zur Lagerung bereits geöffneter Flaschen. UV-Licht-geschützte Glastüren geben den Blick frei auf das ganze Sortiment.
Weinklimaschränke passen sich jedem Einrichtungsstil an. Das Schrank-Design hält sich entweder sehr diskret zurück oder zeigt schlanke Eleganz aus Glas und mattiertem Edelstahl. | |
Temperaturwechsel schadet Wein
An der Frage nach der optimalen Lagertemperatur scheiden sich übrigens die Geister: Empfehlungen basieren allein auf langjähriger Erfahrung, nicht auf fundierten wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die chemischen Abläufe im Reifungsprozess sind im Einzelnen noch unerforscht. Allgemein gilt aber:
- Die günstigste Lagertemperatur von Weißwein liegt bei 10 bis 12 Grad.
- Die günstigste Lagertemperatur von Rotwein liegt bei 14 bis 15 Grad.
Schlimmster Stress für Wein ist jedoch ein schockartiger Temperaturwechsel.
