| Richtig einschenken  Weißwein, Rotwein und Schaumwein Das Servieren einer Flasche Wein ist eine Kunst: Tatsächlich gibt es für das Öffnen und Einschenken von Rotwein, Weißwein und Schaumwein am Tisch sogar unterschiedliche Regeln. Mit den Tipps und Tricks vom C+C SCHAPER-Sommelier können Sie diese Kunst Schritt für Schritt erlernen. Weißwein Die Grundregeln für das Öffnen und Servieren lassen sich am besten am Beispiel Weißwein erklären. 
 | | Schritt 1: Wein öffnen. Vor dem Öffnen der Weinflasche präsentieren Sie diese dem Gast, der den Wein auch bestellt hat. Das Etikett liegt so, dass der Gast es gut lesen kann. Danach öffnen Sie die Flasche am Beistelltisch, dem Guéridon. Beim Durchschneiden der Kapsel wird nur das Messer, nicht aber die Flasche bewegt. Nach dem Abnehmen der Kapsel und nach dem fachgerechten Entkorken wird der Flaschenmund jeweils mit einer Papierserviette gereinigt. Im gehobenen Restaurant wird dem Gast auch der Korken präsentiert.
Schritt 2: Wein einschenken. Nach dem Probeschluck und der Zustimmung des bestellenden Gastes werden zuerst die Damen, dann die Herren, zuletzt der Besteller bedient, und zwar immer von rechts. In einem größeren Gästekreis wird der Reihe nach oder nach dem Uhrzeigersinn eingeschenkt. Beim Einschenken sollte das Etikett für die Gäste sichtbar sein, also nach oben liegen. Der Wein wird mit der rechten Hand umfasst, das Glas bleibt auf dem Tisch stehen. Der Wein wird langsam eingegossen, die Flasche darf das Glas nicht berühren. Bei leichtem Wein werden die Gläser 2/3 bis 3/4 gefüllt, bei schwerem Wein zur Hälfte bzw. 2/3. Bei der gewünschten Füllmenge die Flasche leicht nach hinten absenken und mit einer Rechtsdrehung der Hand vom Glas abheben. Eine Serviette wird beim Einschenken immer nur dann benutzt, wenn die Flasche aus dem Weinkühler kommt und entsprechend nass ist. |
Rotwein Das Öffnen und Servieren von Weiß- und Rotwein unterscheiden sich nicht komplett voneinander, es gibt beim Rotwein aber weitere Dinge zu beachten.  | Schritt 1: Wein öffnen. Qualitativ hochwertiger Wein mit Depot muss nach dem Öffnen dekantiert, also in eine Karaffe umgefüllt werden. Rotweine ohne Depot können dekantiert werden, damit sich durch das Anreichern mit Sauerstoff die Aromastoffe entfalten. Der Wein sollte so wenig wie möglich bewegt und daher auch im Korb geöffnet werden.
Schritt 2: Wein einschenken. Im Unterschied zum Weißwein darf das Glas zum Einschenken angehoben und dabei leicht geneigt werden. Nutzen Sie großvolumige Glaskreationen, füllen Sie diese maximal bis zu 1/4. |
Schaumwein Beim Schaumwein gibt es folgende Besonderheiten:  | Schritt 1: Wein öffnen. Zum Öffnen von Sektflaschen gibt es zwei unterschiedliche Methoden: Nach dem Entfernen der Stanniolkapsel wird der Drahtbügelverschluss, die so genannte Agraffe, entweder entgegen der Windungen aufgedreht, so dass sich der Verschluss einfach abziehen lässt, oder die Windungen werden straffer gedreht, bis der Draht nach mehrmaligen Ruckeln abbricht und weggebogen werden kann. Der Korken wird mit dem Daumen festgehalten (darunter eine Stoffserviette). Keinesfalls darf der Korken knallen, vielmehr lassen Sie bei schräg gehaltener Flasche den Überdruck sanft entweichen.
Schritt 2: Wein einschenken. Wegen der Schaumbildung sollten die Gläser vorsichtig und zunächst nur zu 3/4 gefüllt werden. |
|
|
